Une recette de saison avec l’arrivée des asperges vertes sur les étalages des marchés. Mais comme elle est vraiment idéale à déguster en été, vous pourrez tout à fait la réaliser avec des asperges surgelées.

Cette recette m’est venue lors d’un dîner pour lequel mes invités m’avaient expressément demandé « de faire léger ». Mon défi était donc de faire léger et frais tout en proposant quelque chose de nourrissant.

Amoureuse de la burrata et en pleine saison des asperges, cette association s’est rapidement dessinée . Il me manquait une touche gourmande avec un peu de caractère, j’ai choisi des petites tranches de jambon Pata Negra. Pour souligner le tout j’ai ajouté une huile d’olive au persil et échalotes. Un assaisonnement parfait pour relever le velouté et la burrata.

J’ai servi ce plat avec des petits morceaux de pizza à la truffe que j’ai disposés sur une jolie planche en bois au centre de la table pour que chacun se serve et puisse la déguster avec les doigts. Je trouve cette pizza à la truffe chez Monoprix et elle est très bonne.

C’était simplement délicieux! Ce plat un eu un véritable succès, tant d’un point gustatif que visuel.

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Tendrement

Emeline B.

 

LA RECETTE

Pour 4 personnes

  • 1kg d’asperges vertes
  • 1 gros oignons jaune
  • Un gros bouquet de persil plat
  • 3 cubes de bouillon végétal type Knorr
  • 4 petites burrata individuelles (Monoprix)
  • 12 lamelles fines de Pata negra
  • 1 échalote
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre
  • 1 gros morceau de beurre

LE VELOUTÉ

  1. Lavez vos asperges, coupez la base et pelez légèrement les tiges avec un économe
  2. Epluchez et émincez l’oignon
  3. Dans une grosse casserole, faites fondre un gros morceau de beurre puis ajoutez l’oignon
  4. Lorsque celui ci a un peu sué (ne pas faire colorer) ajoutez les asperges, quelques feuilles de persil frais et couvrez le tout avec de l’eau bien chaude ou bouillante si vous avez une bouilloire
  5. Ajoutez un seul cube de bouillon
  6. Laissez cuire à découvert à feu moyen durant 15 min
  7. Piquez les asperges avec un couteau pour vérifier qu’elles sont bien tendres
  8. Enlevez la casserole du feu, prélevez 2/3 du bouillon et gardez le de côté
  9. Mettez de côté 3 têtes d’asperges fines pour la décoration
  10. Mixez les asperges bien finement avec ce qu’il leur reste de bouillon
  11. Vous pouvez désormais ajuster la consistance de votre velouté en ajoutant ou non du bouillon et en mixant à nouveau à chaque ajout de bouillon.
  12. Réservez le velouté au réfrigérateur plusieurs heures pour qu’il soit bien frais

La consistance idéale est un velouté un peu épais mais pas crémeux et surtout pas trop liquide

L’HUILE AU PERSIL ET ÉCHALOTES

  1. Emincez une échalote
  2. Mixez ensemble l’équivalent d’un ramequin d’huile d’olive, l’échalote émincée et une bonne poignée de feuilles de persil

LE DRESSAGE

  1. Dans une assiette creuse, versez du velouté à une hauteur convenable pour que la burrata dépasse une fois disposée dessus.
  2. Déposer la petite boule de burrata bien écoutée au centre de l’assiette
  3. Salez légèrement la burrata
  4. Poivrez la burrata et le velouté
  5. Versez un peu d’huile au persil sur la burrata
  6. Disposez sur le sommet de la burrata 3 lamelles de Pata negra en les froissant
  7. Ajoutez une tête d’asperges sur le dessus du jambon et une petite feuille de persil
  8. Ajoutez à nouveau délicatement de l’huile de persil cette fois ci sur le bouillon et 3 petites feuilles de persil autour de la burrata

Servez et dégustez! En ouvrant la buratta en 2 avec vos couverts celle ci ce mélangera au fur et a mesure au velouté pour votre plus grand plaisir.

 

 

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